角豆胶

角豆胶是由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的种子胚乳部分，种子经稀硫酸液在高温下脱壳或经焙炒后，磨碎、过筛得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物后浓缩、干燥、粉碎而成的物质。

基本信息

中文名称 角豆胶

中文别名

英文别名 Carob seed gum; Locust gum; Tragacol

E

合成方法

也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化。作为商品可进一步按成品的粘度要求，作必要的处理

1.商品槐豆胶的制备　槐角果皮含有大量胶质，黏性较大，粉碎前需晒干。晒干后，粉碎、过筛除去果皮、子叶、胚，得带皮胚乳。再用次氯酸钠漂白胚乳，使种皮与胚乳易于分离，还可以改善胶的颜色。然后用水冲洗数次，在60℃下烘干，粉碎种皮，过筛得胚乳，再粉碎内胚乳，过100目筛，可得商品槐豆胶。经上 述 工 艺 制 取 的 槐 豆 胶，其 产 率为10%。

2.纯品槐豆胶的制备　将槐豆去皮、粉碎、过100目筛，即得槐豆胶。再将槐豆胶溶于纯水中，搅拌，静置，收集上清液，然后加入乙醇，析出白色絮状物，离心。再将絮状沉淀物溶于水后，加入乙醇，再次析出白色絮状物，重复两次。然后用丙酮、乙醚处理两次，真空干燥，可得纯品。

用途

1.增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构，故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱、果冻和奶油干酪，可改善涂抹性能

2.用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻-融化稳定性。用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架期。用于面制品可控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质。