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E-2-Hexenal 亦称“青叶醛”。茶叶挥发性成分。化学式C6H10O。1934年在煎茶中检出。无色油状液体，可溶于有机溶剂，不溶于水。沸点47～48℃(2.3kPa)，相对密度0.861(13/4℃)，折射率1.4470(13℃)。高浓度时具强烈青草气味，浓度为0.1%以下时呈新鲜水果型清香。茶叶中的反-2-己烯醛系亚麻酸经酶解作用形成顺-3-己烯醛及反-3-己烯醛后异构化的产物，在红茶加工萎凋工序中含量增加，而成倍增长发生在发酵阶段，增加的趋势一直延续至干燥结束。与红茶香气品质呈负相关关系，芳樟醇与本品的比值可用来判断红茶香气品质的优劣。 .................................. 参考《中国茶叶大辞典》
