潮州

历史沿革

西汉汉武帝元鼎六年（公元前111年）建制南海郡揭阳县，管辖现潮汕、兴梅和闽南的龙溪、漳浦等地方。潮州属南海郡揭阳县地。

东晋咸和六年（公元331年）在南海郡东部析置东官郡，东晋义熙九年（413年）分东官置义安郡。这义安便是潮州的前身。义安郡这个名称一共使用了260年。

隋文帝开皇十年（590年），全国撤郡设州，义安郡属循州之义安县，是年，升立州，因地临南海取“潮水往复之意”，首命名“潮州”，义安县为州治。 隋朝开皇十二年(592年)，划入福建。 “潮州”名称的正式出现，就是从这个时候开始的。以后1400多年来，基本都是沿用这个名称，然而这个名词的使用却有些波折。

隋炀帝大业三年（公元607年），全国罢州复郡，潮州复改为义安郡，隶东扬州，再次划入福建；唐武德四年（621年）第二次称潮州。武德五年（622年），在循州设立循州总管府统领循州、潮州、韶州三州之军戎。

唐贞观元年（627年），因山川形便，置十道用以监察，那时潮州属岭南道。唐贞观三年，西元629年再次划入福建，隶属江南道福建观察使。唐垂拱二年（公元686年），割泉州南部（此时泉州州驻地为今天的福州，今天的泉州在唐朝久视年间（西元700年）才最后定设州，前面几次裁撤）和潮州一小部分，设置了漳州。此时，潮州的疆域还包括如今的兴宁地区，可以说，东到漳州，北到江西赣州（东、北界址大致与今天的广东省与福建省、江西省界址相同），南到大海，西到循州（今惠州）。唐景云二年，西元711年，再次划入福建，潮州先后隶属江南道福州都督府， 闽州都督府和福建经略使。唐玄宗天宝元年（742年），全国改州为郡，潮州因此易名为潮阳郡。唐开元十年，西元751年，从隶属江南道改为岭南道管辖。直到唐肃宗乾元元年（758年），才由再度改称潮州，至此潮州之名完全定型。

元朝的时候，潮州称为潮州路，明洪武二年（ 1369年）改路始置府制，称潮州府。崇帧六年是潮州府辖县最广之年，辖海阳（今潮安）、潮阳、揭阳、饶平、惠来、澄海、普宁、平远、程乡、大埔、镇平共11县。

隋唐以后，随着战乱、戍边、远谪和民族大迁移，大批中原汉人南来，带来了先进的中原文化，经宋、明数代，人文渐盛，名贤辈出，潮郡被誉为“海滨邹鲁”。南宋末年，因逃避战乱，十几万莆仙的莆田人移民到潮州，见潮汕莆田渊源和相关文章。莆田移民，从语言来看，潮州话与现今的莆仙方言有部分差异。原因在于留在莆田的莆田人继续受到福州省城话的影响，原先使用的方言-闽南话受闽东方言影响，莆仙方言成为有闽南语底子的又带有闽东色彩的混合兼过渡型的闽语。 明万历三年（西元1575年），南澳岛开始分属福建，广东，设南澳副总兵，即“协守漳潮等处驻南澳副总兵”，分广东、福建两军营。 清康熙二十四年（西元1685年）升设南澳总兵，管辖闽南、台湾、粤东海域军事，直到1915年，南澳全岛才划给广东。1576年，始置南澳镇。

清雍正十一年（1733年）划潮州府的程乡县、平远县、镇平县，合惠州府兴宁县、长乐县，设立嘉应州，嘉应州治所驻程乡县。到了清末民初，潮州的概念已经基本定型，海内外潮州人共有的潮州，也基本上定型在这个基础上。这时潮州的辖县共八个，分别为：潮安（海阳）县、潮阳县、揭阳县、惠来县、普宁县、澄海县、饶平县、丰顺县，史称“潮州八邑”，也是今海内外潮州民系、潮州人的界定标准。

汕头埠逐渐成为潮州府属的滨海重镇，这里工商繁华，已崛起成为连接穗、港、沪及海外的新兴港口。 1904年梅州市梅县区松口人张煜南等看准这里有巨大的发展潜质，便倾力组建潮汕铁路有限公司，兴建从潮州府所在地直达汕头埠的铁路。 1906年，潮汕线铁路筑成，同时又配置“潮汕号”机车头并通了车。由此有“潮汕”新名词。 1907年5月22日，由孙中山指派许雪秋及同盟会嘉应州主盟人何子渊等人领导发动的潮州黄冈起义爆发，因寡不敌众，力战6日而败；27日下午，起义军宣布解散，总指挥陈涌波、余既成被迫走避香港。 这次武装起义意义重大，但当时的《南洋总汇报》却大肆指责孙中山勾结“潮汕会党”，策动黄冈起义。 “潮汕”之名由此见之报端，逐步广为人知。“潮汕”这片土地也逐步为外界所瞩目。

概念区分

中国1949年后二次大的疆域调整，造成了二个“潮州”的概念，一个是广义的潮州概念，一个是狭义的潮州的概念。

广义的潮州，也就是历史上的潮州，此定义已有上千年历史，主要包括今天广东省的潮州市、汕头市、揭阳市以及丰顺县。共同的生活习惯，共同的民风民俗，共同的文化背景，共同的语言环境，共同的价值取向，共同拥有了潮州人的称谓。

狭义上的潮州的概念既为如今的潮州市。

今天的潮州市，是在1991年12月将原来的副地级市升格的。作为地级市，潮州管辖潮安区、饶平县、湘桥区。湘桥区也就是通常民间称呼的府城、潮州城。 但是，无论是国内还是海外，关于潮州的概念，还是倾向于广义的潮州，甚至就是广义的潮州。

当代潮州成为潮汕地区三个地级之一，本地人较为注意把“潮汕”与“潮州”分别开来。如说“潮州话”、“潮州工夫茶”等，都不冠以“潮汕”二字。且海外潮人迄今为止仍喜欢称自己为潮州人，海外各地潮人会馆也都称为“潮州会馆”。

关于潮州的概念有两个，一是民系概念上的“潮州”，二是现有行政区域的潮州，即潮州市。民系的潮州指历史上的潮州府所属各县，即为大家所认同的“潮汕民系。

行政区划

地理环境

位置境域

潮州位于广东省东北部，粤东地区韩江三角洲北部，东北与福建省诏安、平和县接壤，东面与台湾宝岛隔海相望。境内主要河流是韩江及黄岗河。

东西最大横距76.68公里，南北最大纵距79.92公里，陆地总面积3613.9平方公里，其中城市建成区面积37.7平方公里，海域533平方公里。

地貌

潮州市总面积3600.9平方公里。地势北高南低，山区约占潮州市陆地面积的65.2%。境内群峰起伏，河流纵横，海拔1000米以上的山峰有9座。

潮州境内主要山脉，有粤闽交界的武夷山系—嶂宏山脉支脉和潮梅交界的莲花山系—凤凰山脉。北部凤凰山主峰鸟髻号称粤东第一名山，海拔1497.8米，是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发源地。

水文

主要河流有韩江和黄冈河等。韩江自西向东南斜贯潮州城区，流经潮安区，在澄海入海；黄冈河自北向南流贯饶平全境，于黄冈镇东风埭入海。枫江，榕江的一条支流，自东北向西南流经潮安区中西部，经凤塘镇流经揭阳玉窖镇，汇入榕江。

韩江是潮州市的母亲河，流经潮州主城区约3公里，北段江面较为宽阔，中国四大古桥之广济桥（俗称：浮桥、湘子桥）横卧于韩江中段，连接古城与东岸的交通，自古以来是闽粤两省的交通枢纽，两省往来陆路的必经之地。

气候

潮州属亚热带海洋性季风气候，每年的6～10月又是受热带气旋影响的主要时段，因而多大雨和暴雨。秋季受来自北方冷空气的影响，气温逐渐下降，此时多晴朗天气，少降水，潮州开始进入旱季。 冬季普遍盛行东北风或北风，来自北方既寒冷又干燥的空气，经过长途跋涉以后，强度已大为减弱，所以这里冬季比较温暖，极少出现0℃以下的严寒天气。

春季

（3～5月份）

是过渡季节，气温和降水均处在上升时期。正因为这个时候是冷暖天气交替的变化季节，所以它的不稳定性很大。有的年份会出现春光明媚的春天，而有的年份却会出现持续的低温阴雨倒春寒天气；在某些年份因为雨季来得迟，可能出现持续性的干旱。但从常年的情况来看，雨季在4月份便开始了，各地先后进入前汛期。

夏季

（6～8月份）

由于受海洋气团的影响，普遍吹偏南风，带来丰沛的雨水。6月份是广东前汛期的降雨高峰期，各地出现暴雨的机会甚多。同时，每年的6～10月又是热带气旋影响广东的主要时段，影响广东的热带气旋，有89%以上出现在这个时段内。年中最热的月份是7月，全省的月平均气温达到28～29℃。极端的最高气温曾出现过42℃(1953年8月12日，韶关市)。潮州市多年来的极端高气温为38.7℃，出现在1953年8月12日。

秋季

（9～11月份）

冷空气开始影响广东，潮州气温逐渐下降。此时多晴朗天气，少降水,开始进入干季。热带气旋活动的次数减少。11月份虽不是热带气旋最活跃的季节但仍有出现的可能。

冬季

（12～2月份）

普遍盛行东北风或北风，来自北方既寒冷又干燥的空气，经过长途跋涉以后，增温、增湿，强度大为减弱，到达广东时风速已经变小、气温偏高，所以潮州冬季较温暖。但个别年份在寒潮来临时，也可出现霜冻天气。冬季是潮州市的干季，降水较少，多晴好天气，光照充足。1月份为最冷月，月平均气温为9～16℃，南北部的温差达7℃以上。极端的最低气温曾记录到零下7.3℃ ，潮州市多年来的极端最低气温为0℃。在潮州，冬季虽有南下的冷空气影响，但因所处纬度较低，1月份平均气温仍有13.5℃，故并无气候意义上的冬季。

自然资源

水资源

潮州市水资源充沛，可供开发的水能达14.48万千瓦。

海洋资源

潮州市海岸线长136公里，海域广，有岛屿（礁）25个，较大的海湾有柘林湾、高沙湾和大埕湾。柘林湾水域面积68平方公里，东西北三面环水，因风平、浪静、水深、淤积少而形成一个天然良港。潮州港处于柘林湾中，距高雄186里，距香港192里，距厦 门98里，有三条出海航道，被列为国家一级口岸和对台直航。

海洋鱼类繁多，已查到的有470多种。海洋主要水产品有龙虾、对虾、石斑鱼、海鳗、牡蛎、海马、泥蚶、紫菜等。浅海滩涂面积达79.9万亩，可利用的有63.9万亩，极具开发前景。

潮州境内海洋水产资源主要有龙虾、对虾、石斑鱼、海鳗、牡蜊、海马、泥蚶、紫菜等。淡水水产资源主要有鲩、鲢、鳙、鲤、鲫鱼等。

矿产资源

矿产资源主要有锡、银、钨、铍、黄铁矿、铁、磷矿、水晶、钾长石和高岭土、花岗岩等。矿藏种类近20种，主要有锡、银、钨、铍、黄铁矿、铁、磷矿、水晶、钾长石和高岭土、花岗岩等。仅初步探明的高岭土（瓷土）储量就有1亿多吨。

人口民族

人口

民族

政治体制

经济概况

综述

2017年全市实现生产总值（GDP）1074.07亿元，突破千亿大关，比上年增长6.9%。全市人均生产总值40555元，突破四万元，比上年增长6.7%，按平均汇率折算为6007美元。三次产业增加值分别为74.26亿元、547.8亿元和452.01亿元，同比分别增长5.3%、5.6%和8.9%。服务业（第三产业）对经济增长的贡献率首超第二产业，增速比第二产业高出3.3个百分点，对GDP增长的贡献率达51.9%。分县区看，潮安区GDP增长7.2%，枫溪区GDP增长7.2%，湘桥区GDP增长6.6%，饶平县GDP增长6.8%。

从产业机构看，三次产业结构由上年的7.2：51.5：41.3调整为6.9：51：42.1，第三产业所占比重比上年提高0.8个百分点，拉动GDP增长3.6个百分点，成为支撑全市经济增长的主动力。从行业机构看，高技术制造业、先进制造业增加值同比分别增长12.6%和6.4%，占规模以上工业比重分别为7.8%和19.8%，占比分别提高0.9个和1.6个百分点；现代服务业增加值213.64亿元，增长10.3%，占服务业增加值比重为47.3%，比上年提高1个百分点。

2017年，全年民营经济实现增加值772.7亿元，增长7.2%，增幅高于GDP增幅0.3个百分点；民营经济占GDP的比重为71.9%，比全省水平高出18.1个百分点；民营经济对GDP增长贡献率达74%，成为拉动全市经济增长的主动力。其中，民营工业增势良好，全市民营工业实现增加值409.22亿元，增长6.5%，占全市工业比重达79.8%。规模上民营工业实现增加值261.86亿元，增长7.2%，增速比全市规上工业高出0.8个百分点，对规上工业增长的贡献率为79.5%，占规上工业比重达70.8%。2017年，全市民营单位数为10.16万家，比上年增加1.34万家，增长15.1%；其中，私营企业1.73万家，增长11.9%，个体户8.18万家，增长14.3%。

2017年末，全市常住人口265.08万人，比上年增加0.48万人；城镇化率64.5%，比上年提高0.5个百分点。人口出生率16.9‰，死亡率7‰，自然增长率9.9‰。年末户籍总人口275.5万人，比上年增加1.52万人。全市新增城镇就业18733人，失业人员再就业4163人，促进创业1271人，组织劳动力培训9494人，城镇登记失业率控制在2.6%以内。

全年居民消费价格总水平比上年上涨1.3%，涨幅比全省低0.2个百分点。八大类消费品价格六升一平一降，其中，医疗保健类价格涨幅最大，同比上涨6.2%，推动CPI同比上涨0.38个百分点；居住类价格上涨1.8%，生活用品及服务类价格上涨2.7%，交通和通讯类价格上涨1%，教育文化和娱乐类价格上涨2.2%，其他用品和服务类价格上涨1.1%；食品烟酒类价格则与上年同期持平，衣着类价格则下降0.5%。商品零售价格总指数为101.8%，工业生产者出厂价格指数为101.7%。

第一产业

2016年，全市农业增加值73.41亿元，比上年增长4.4%；农业总产值123.73亿元，比上年增长4.7%。农作物总播种面积97.09万亩，比上年增长0.8%。粮食播种面积66.88万亩，比上年增长0.7%。

第二产业

规模以上工业企业实现利润总额121.15亿元,下降2.1%。亏损企业亏损总额6987万元,增长17.2%。企业资产贡献率26.1%，资产负债率32.1%，流动资产周转次数4.1次，成本费用利润率9.9%，全员劳动生产率17.83万元/人年，产品销售率97.6%。

2016年，全市固定资产投资454.6亿元，比上年增长16%。其中，民间投资332.7亿元，增长19.7%，占全市投资比重73.2%。三次产业投资中，第一产业投资17.7亿元，比上年增长129.6%；第二产业投资185.1亿元，比上年增长14.6%，其中，工业投资184.4亿元，增长14.2%；第三产业投资251.8亿元，增长13.1%，其中房地产开发投资61.7亿元，增长21.5%。商品房竣工面积47万平方米，下降40.9%；商品房销售面积100.9万平方米，增长23.2%。

陶瓷产业

潮州的陶瓷生产有1300多年历史，是中国最大的工艺美术瓷、日用瓷和卫生洁具生产基地，也是中国最大的工艺瓷和工艺化日用瓷出口基地，还是全球陶瓷种类最齐全、产量最大的陶瓷生产基地。潮州市有陶瓷生产厂家10000多家，并形成了完整的产业链条。潮州市依托陶瓷产业优势，正在致力打造陶瓷产品制造中心、研发中心和集散中心。

不锈钢制品产业

2004年10月，潮州市彩塘镇获得由中国五金制品协会授予的“中国不锈钢制品之乡”称号。彩塘几乎所有的不锈钢企业都拥有自己的品牌，有438个项目申请了专利。不锈钢产品销往中国各地以及欧洲、北美、东南亚及中东等地区，彩塘被誉为名副其实的“不锈钢王国”。

婚纱晚礼服产业

2004年1月，中国纺织工业协会和中国服装协会于授予潮州“中国婚纱晚礼服名城”称号。潮州的婚纱晚礼服产业无论其总量、品牌、设计、加工、时尚、技术等方面，在全国乃至全世界都有着巨大的产业优势，成为国内外最大的婚纱、晚礼服生产集聚地和出口基地,产品远销欧美、东南亚、韩国、日本和中东等20多个国家和地区。

手工刺绣产业

潮绣在传统的工业基础上，利用特种材料或吸收外来工艺手法，发展成为珠绣、抽纱等新的绣种。传统的潮绣绣品有戏服、帐幔、台布等日常生活用品，其成品远销世界各地，具有广阔的市场，获得了巨大的经济利润。

第三产业

2016年，全市社会消费品零售总额495.61亿元，增长11.6%。分地域看，城镇市场实现零售额396.5亿元，增长11.6%，对消费增长的贡献率达80%；乡村市场零售额99.1亿元，增长11.6%。分行业看，批发零售业零售额454亿元，增长11.7%，拉动消费增长10.7个百分点；住宿餐饮业零售额41.6亿元，增长11%。

全年进出口总额30.3亿美元，比上年下降3.5%。进口总额4亿美元，比上年增长6.2%；出口总额26.3亿美元，比上年下降4.8%。

社会事业

文化

科技

通信

场馆

卫生

教育

潮州市实验学校

潮州市绵德小学

潮州市昌黎路小学

潮州市城南小学

潮州市金山实验学校（市直）

潮州市高级实验学校（市直）

潮州市城南实验中学

潮州市城基实验中学

潮州市奎元中英文学校（市直）

潮州市湘桥区城南中学

潮州市金山中学（市直）

潮州市华侨中学

潮州市高级中学（市直）

潮州市南春中学

潮州市绵德中学（市直）

潮州市湘桥区意溪中学

韩山师范学院（本科）

韩山师范学院陶瓷学院（大专）

韩山师范学院潮州师范分院（大专）

潮州市职业技术学校（中专）

社保

2016年末，全市参加城镇职工基本养老保险46.1万人，比上年末增长1.1%。参加基本医疗保险265.87万人，比上年增长1.7%；其中,参加城镇职工医疗保险32.77万人，参加城乡居民基本医疗保险23.31万人，分别比上年增长2.7%和1.8%。参加工伤保险32.43万人，增长3%。参加失业保险32.56万人，增长2.4%。征收各项社保基金24.07亿元，增长4.4%。

交通运输

国道：324国道

高速公路：深汕高速公路、汕汾高速公路、潮惠高速公路、汕梅高速公路

铁路

铁道线路：广梅汕铁路，厦深铁路，梅汕客运专线(在建)

航空

揭阳潮汕国际机场，是粤东唯一的民用机场，是广东第三大机场（区域性枢纽机场），飞行等级4D（远期4E）。

航运

潮州港东临台湾海峡，距台湾高雄市186海里，是广东省距台湾省最近的地区，港口至汕头36海里、至厦门98海里、至香港192海里、至广州308海里，至新加坡、曼谷等东南亚国家港口都在1700海里之内。

市内交通

公交

湘桥区九条公交线路票价2元，自动投币不设找赎，部分公交已开通刷韩江通的功能，方便市民出行。（早班车时间为6:40分，末班车为18：30）

出租车

潮州共有津汽、鸿伟、合众三家出租车公司，截止至2008年11月车数约784辆。

根据车辆的不同档次来定价，一类出租车（排气量1.6升以上）二公里起点价5.00元，每超半公里运价1.10元；二类出租车（排气量1.3升以上）二公里起点价4.00元，每超半公里运价1.00元；三类出租车（排气量1.3升以下，含面的）二公里起点价3.00元，每超半公里运价0.90元。按每公里起步价从3至5元进行打表计费，同时加收1元燃油附加费。

人力三轮车

潮州市内有持牌人力三轮车1700多辆，租一辆人力三轮车开始环城游，这是潮州古城游的精髓之一。而且不少三轮车从业人员有进行旅游知识培训过，他们会设计一些旅游路线。价格可以讨价还价。

历史文化

方言

潮州话（属闽语）

潮州话，又称潮汕话，属汉语方言八大语系之一的闽语系。它的词汇丰富，幽默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重视。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著。潮州话（Teochew）虽然属于闽语系（Holo Dialect System），但与闽南话（Hokkien）差别较大。

客家语

潮州饶平县还有一部分是客家语，不属于潮州的本地方言（该称呼多见于台湾地区，又叫饶平腔）。据史料记载，永嘉之乱，衣冠南渡，八姓入闽，而后向粤东迁徙，饶平的客家居民已经有一定的历史，其中饶平六百多座客家土楼可以见证一切，原本许多饶平中部的客家人早已被潮汕化，现讲客家话的主要是饶平北部的上善镇，饶洋镇，建饶镇，九村镇，上饶镇以及新丰镇等，有几十万人，占全县人口的百分之三十八左右，詹姓为最多。

曲艺

潮剧即潮州戏，历史悠久，风采独具。

1976年在潮州西沙溪工程中出土的明宣德七年（1432）手抄本《刘希必金钗记》，是目前发现的最早的潮剧演出本。数百年来，潮剧在形成和发展过程中，不断吸收当地民间艺术精华，使其音乐，唱腔，表演形式日趋丰富，逐步形成了自身的风格，成为全国十大剧种之一。1957年、1959年潮剧团二次晋京献演，党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来等先后观看了演出并接见演员合影留念。潮剧不但活跃于潮汕和闽南地带，在东南亚诸国也有着深远的影响。

音乐

源远流长，优美动听，驰名中外，它具有独特的艺术风格和浓郁的地方色彩。其门类有：以二弦为领奏乐器，伴以弹拨、弦索乐器的弦乐；以琵琶、三弦、筝组奏的细乐；以佛场主要法器，伴以唢呐、横笛领奏的庙堂音乐；以笙、箫、管、笛为主要乐器的笛套音乐；以潮州大锣鼓伴以唢呐领奏的潮州锣鼓乐等。1957年潮州音乐团在第六届世界青年联欢节上表演并荣获金质奖章。据传六十年代初，周总理访问瑞典时，瑞典国王馈赠的礼物中，便有两张他自己珍藏的潮州音乐唱片。由此可见，潮州音乐已被视为稀世奇珍。

潮语歌曲：随着八、九十年代的时候流行歌曲的兴起，潮州人开始用流行音乐的创作手法来创作潮语歌曲，形成了自己的一个流派，冠名为潮语歌曲。

工艺

潮州工艺是潮州文化的一部分，主要工艺品有潮州陶瓷、潮州木雕、潮绣、潮州抽纱、潮州花灯、潮州剪纸、潮州银饰、潮州嵌瓷等。

民居

中国地大物博，地方建筑灿若星河，各具特色，潮州民居便是这其中的一朵奇葩。潮州民居融汇千百年来潮州人的智慧，如同山西平窑民屋的粗犷，瑶寨吊脚楼的野趣，江南徽屋的雅致，苏州园林的自然一样，潮州民居也拥有自己的独特的文化内涵。

沿江沿海平原地带，经济比较发达，许多望族多聚居在这些地方，旧县城也多有聚族而居情况。因此，城乡居民均有浓厚的氏族观念，体现在聚落建筑就是以姓氏宗祠为中心的围寨格局。清府县志载：“望族营建屋庐，必建家庙，尤加壮丽。”“雕梁画栋，池台竹树，必极工巧。大宗小宗，竞建祠堂，争夸壮丽，不惜赀费。”潮州农村多聚族而居，而整个村寨，都依其宗族观念、风水观念、生产生活、防御功能以及某些美学观念来营建，因此潮汕民居的大格局便是独特的理想风水人居环境。同时潮州民居直接地将大自然因素所谓“天时、地气、顺风”溶入建筑中，体现出人天和谐的统一境界和高尚心灵意境。

潮州民居的建筑方位一般是取朝南偏东的，以南为主。这样一来，冬天可挡住严寒的北风，夏天则可以接受凉快的南风。

注：民间有时也称“潮汕民居”，但学术上统称为“潮州民居”，这也是正规的叫法。

饮食

潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。在中古以前潮州府因地处蛮荒而不发达。自宋代以来，随着城市手工业的逐步繁荣和城镇人口的增多，加之接受中原文化影响等因素，潮州府逐渐开始发展，并且具有特殊的地方特点。到了近代，由于潮属地区人口剧增，商品交换意识增强，逐渐有潮人外出谋生而居于诸如广州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居东南亚等各国。并开始有了潮式饮食的店铺开张经营。在这个时期，潮菜悄然地走出粤东。在国内各大城市和港澳地区、东南亚各国，差不多都有潮菜的菜馆酒家出现，形成了一定的影响力，这是潮菜第一个飞跃发展时期。

潮州菜

源于潮州，已有数千年的历史。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮州原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。 有煎、炒、烹、 炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

潮州工夫茶

潮州工夫茶是中国古老的茶文化之一，在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

潮州20道名小食

炒粿条、溪口卤鹅、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水粿、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅

潮州23道名菜

红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅肉、茶香鸡。

文物

省市级重点文物保护单位有始建于宋代、中国现存历史最久、保存最完整的纪念唐代大文学家韩愈的韩文公祠，始建于明代、全长2.6公里的古城墙，有与广州越秀山镇海楼齐名的明代建筑广济城楼等。此外还有目前国内建筑面积最大的泰式佛殿，有珍藏珍贵历史文物的淡浮文物院等。 景观：潮州市现有文物点700多处，包括古遗址、古墓葬、古海蚀、古建筑、古祠、古寺、古井、古桥、古塔、古牌坊、摩崖石刻、碑碣等。

地域文化

潮州文化是一种民系文化，为海内外全体潮州人所共有。潮州历史悠久，与台湾、东南亚有着紧密的联系，又是著名侨乡，1986年被国务院公布第二批国家历史文化名城名单，潮州位列其中。

早在新石器时代已有闽越族聚居，从已出土的石器、陶器、骨器、人骨化石等，可以窥见其远古文明的光辉。唐太宗开科取士，潮州已有进士出现。韩愈贬潮，重置乡校，延师兴学，使潮州的文风蔚然兴起。宋代的潮州更是文风鼎盛，“一州两书院，他郡所无”。南宋前期时潮州主户客户人口14余万人，而端平以后参加科举的居然“终场至万以上人”，终宋一代潮州中进士者多达172人，其中建炎二年(1128)一科连捷9人，一时为之轰动。明代的进士为160人，传出了同榜八俊、兄弟连科等佳话和一门三进士的荣耀。明代乡试中举竟多达1088人。在历代的殿试中潮州还涌现出状元林大钦（明嘉靖1532年高中）、榜眼王大宝、探花姚宏中这样的英才。

潮州古城的文化内涵更为深刻，依江筑建的州城略带狭长，北高南低，东西略为倾斜。城北是衙署区，城南为居住区，城东为商业区，城西为手工业和平民区，整个布局以《易》为本，突出体现“北贵南富东财西丁”的特点。贯穿于南北的通衢大道太平路，鳞次栉比屹立着40多座形式各异的石牌坊。这些建于明、清两代的牌坊，宛如潮州一部文明史，也成了潮州古城独特的人文景观。白墙黛瓦，嵌瓷木雕的潮州民居建筑也颇具特色，不管是“四马拖车”、“四点金”这样的深院大宅，还是“抛狮”、“竹竿厝”的平民居第，无不显示出深刻的潮州民俗意蕴，体现了精美典雅的文化内涵。潮州还有自己的方言、戏剧、音乐、工艺美术以及饮誉中外的潮州菜和名扬天下的潮州工夫茶，这些有着浓郁地方色彩的潮州文化对台湾及东南亚一带都有着同根同源的深远影响和联系。

侨乡文化

潮州是中国著名的侨乡，据统计，旅居海外的潮籍华侨华人和港澳台同胞人口约230万人，除港澳台同胞外，主要分布在泰国、新加坡、澳大利亚以及一些欧洲国家。其中旅居泰国侨胞近50万人。2005年7月，原泰王国总理他信·钦那瓦及其率领的泰国访华团，泰王国曼谷市市长阿披叻及其率领的曼谷市政府代表团莅潮访问。全世界现有各类潮团组织173个。

在潮籍侨胞中，有被誉为世界华人首富的知名实业家李嘉诚、受聘为50多所大学教授的国际汉学大师饶宗颐、热心公益事业的爱国侨领陈伟南、国际摄影大师陈复礼等诸多杰出人士。

潮商

潮州商人曾是中国古代三大商帮之一，即以海阳（今潮安）、饶平、澄海、潮阳、揭阳、普宁、惠来、丰顺等县的商人为主。这八个县，就是传统的潮州八邑。潮汕地区虽因地形阻隔而开发较晚，但自唐、宋水陆交通陆续开通后，潮汕地区的工商经济发展迅速。明代的潮汕已然成为粤东、闽西南、赣南三地物资集散与进出口的据点， 更是海上贸易活跃的区域。

发源自潮汕地区的商人由于地理环境而形成“重贩运”特点，使得他们在海上经贸与海外移民上有着傲人的成绩。潮州商人的崛起与成就除了得益于工商贸易外，潮州商人的刻苦耐劳、冒险进取和倚重地缘、血缘社团的习性，是他们成功的重要因素。

地方特产

潮州陶瓷制品远销世界五大洲100多个国家和地区。瓷塑通花和瓷花，是最具特色的传统美术工艺。1978年10月，党和国家领导人邓小平访问朝鲜时，便以枫溪产的1.2米高的层镂空“友谊”通花瓶作为珍贵礼品送给金日成主席。建于枫溪镇的“南国瓷乡陈列馆”，陈列的产品集中了大部分枫溪陶瓷的精品，是枫溪陶瓷传统艺术的缩影。

潮州是南方的水果之乡，潮州柑名闻遐迩，各类水果紧随季节变换而相继上市。春有枇杷、杨梅、青梅、桃、李；夏有荔枝、菠萝、芒果、沙梨；秋有龙眼、杨桃、柚、柿、番石榴；冬有橄榄、柑、桔、香蕉等。潮州市常栽果树有22科128个品种，其中名优稀果有鹳巢柑、孚中选蕉柑、钱东新坡蜜柑、古楼山乌叶荔枝、溪口香蕉、草埔种龙眼、风来朵龙眼、大红柿、红种甜杨桃、青皮香橄榄、独核黄皮、渔村杨梅、白饭桃、红肉枇杷、红毛梨、菠萝等。

旅游风景

潮州八景：旧时有内外之分，内八景是指于古城街巷之间，而外八景则指城外韩江两岸。由于城市建设的不断发展，内八景已逐渐湮没，今天人们所说的潮州八景是指外八景，即“鳄渡秋风”、“西湖渔筏”（原西湖与韩江相通）、“金山古松”（曾名“马丘松翠”）、“北阁佛灯”、“韩祠橡木”、“湘桥春涨”、“凤凰时雨”、“龙湫宝塔”（原位于北阁对面江心，现仍存遗址）。

潮州新八景：潮州评选“新八景”旨在“促进文化经济融合，展现历史名城风采”。“新八景”为：滨江红棉、广场灯影、坊街亭韵、淡浮水墨、绿岛晴岚、桑浦禅泉、凤凰天池、柘林渔火。“新八景”特色鲜明，人文景观、自然景观、生态景观兼顾，山、海资源皆备，既有历史遗存，又有现代建筑，涵盖潮州各区县，“老八景”亦布列其间。

著名人物

【主词条：潮州人】

古代：杨世略、林大钦、林德镛、黄仁勇、刘允、萧端蒙、郑大进、翁万达、丁日昌、王大宝、陈梦龙、林大春

近现代：李嘉诚、饶宗颐、陈伟南、孙大文、蔡澜

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