苋菜红

苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。我国规定苋菜红可用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅等的着色。由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合而制成。

性状

性能

应用

质量标准

项目

指标

GB4479.1

FAO/WHO

日本食品添加物公定书

苋菜红

苋菜红

含量/%≥

60

85

85

85

干燥失重（135±2C）/%≤

10

15

10

氯化物、硫酸盐≤

5.0

15

5.0

水不溶物/%≤

0.5 0.3

0.2

0.20

异丙醚萃取物/%≤

0.5

-

-

乙醚萃取物/%

-

0.2

-

副染料/%≤

3.0

3

合格

砷（以As计）%≤

0.0001

0.0003

0.0004（以As2O3）

重金属（以pb计）/%≤

0.001

0.004

0.002

铅/%≤

-

0.001

-

中间体/%

-

0.5

-

鉴别方法

（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。

（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。

（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。

（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。

纸上层析条件：

展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3

温度 20~25℃

试液浓度 0.1g/100mL

试液用量 0.002mL

展开剂前沿上升限度 150mm

毒理学

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；

大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

注意事项

（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。

（2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。

（3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。

（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。

（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。

使用范围