煮饼

煮饼是流行于山西省闻喜县，安徽省凤阳县等地的传统名点。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼畅销中国各地地。

山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着“饼点之王”的美誉。晋南一带大多地方都喜欢吃煮饼，煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

介绍

煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原、运城、 芮城等内地城市，而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。

做法

材料：

面粉1400克，白糖300克，红糖220克，蜂蜜550克，香油400克(实耗)，饴糖1100克，芝麻仁650克，苏打粉10克，清水少许(上述原料可制煮饼约5千克)。

制法：

1.煮饼瓤：先将1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克，将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。

2.油煮：锅上火加入香油约1000克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂缝)，沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。

3.滚汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内)，然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

山西煮饼

这里介绍三种山西饼食——红脸烧饼、太谷饼、闻喜饼。

闻喜煮饼

闻喜煮饼为山西省地方传统名食。闻喜是地名，古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元前111)，汉武帝刘彻巡幸河南缑氏，途经左邑桐乡，闻平定南越捷报，遂乘兴改桐乡为闻喜，沿用至今。“闻喜煮饼”并非用水煮过，而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓“汤饼”，后称“煮饼”。汤饼其实就是我们今天说的“面片汤”，后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成，工艺精湛，需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月，色泽月白，层次分明，酥松香甜，存放百日色香味不变。自古就以“香甜可口，酥沙不腻”闻名，色、香、味俱佳，蜚声海内，曾被列为贡品。

相传闻喜煮饼在古老的左邑已有三百多年历史。据记载，煮饼在明末就已有名气，远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市，闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇，煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇，一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子，作为招揽顾客的名牌。历史上闻吉城内的“诚意祥”号所制煮饼尤为出众，且最有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中，也写有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”字句，可见闻喜煮饼确实名不虚传。

现在，闻喜煮饼已经开发出新口味，包括绿豆味、红豆味，杏仁味、枣泥味……

口味多，营养棒！

闻喜煮饼，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香，是居家旅游，馈赠亲友的最佳选择！

红脸烧饼

后来，刘、关、张桃园三结义，虎牢关三英战吕布，关云长过五关斩六将···最终夺得了三分天下。这时关云长留守荆州，有一天闲来无事，忽然想起早年间在襄垣赊饼打人之事，非常过意不去，赶紧派人持重金，千里迢迢前往还账，承认过失，赔礼道歉。他可不知道自己那张“脸”已经让人在火上烤了多少年了。 当宋二吾见到荆州来的特使，得知赠金之人就是斩文丑、劈颜良，威震华夏的关云长时，多年的怨气顿时变成一腔敬慕。他用这笔赠金修了座五开间高大的店堂，请人书面通知写一块匾额：“宁记关公脸烧饼铺”。购饼者闻名而来，络绎不绝。

后来，关云长大意失荆州、走麦城，死后被列入神位，各地都建了关帝庙。襄垣人恐怕惊动神灵，就又把“关公脸烧饼”改为“红脸烧饼“了。

“红脸烧饼“制作简单，原料有面粉、椒盐油、糖色水、芝麻等。将面粉放入面肥、碱面、温水和成面团，切成均匀的面剂，包放椒盐油，擀成圆形，抹上糖色，撒上芝麻，刻上花纹，贴入？上翻烤成熟即成。烧饼色泽枣红，松软香甜，诱人食欲。

太谷饼

太谷县位于太岳山北麓，晋中盆地东北部。早年间太谷县经商的人最多，因商而富者亦多，著名的“山西票号”也是从这里兴盛起来的。太谷北旺村有两家大财主，一家宅院修成了双喜字，另一家修成了寿字。“寿字院”就是有名的曹家大院，又名“三多堂”，距祁县乔家大院仅七公里。所谓三多指多子、多福、多寿。曹家大院占地达6468平方米，南北长98米，东西宽66米，呈“寿”字形结构。建筑风格为“高耸、厚重、古朴”。 相传早在三百多年前的明末时期，太谷群众就开始制作“太谷饼”，尤以太谷“文成堂”所产质量很好。不过当时还不叫太谷饼，而是叫“混糖饼”。有一年中秋节，知府照例宴请各县县令，以示慰劳。上峰请客，下属哪能空着手去呀？太谷县令就带着地方名产“混糖饼”前去赴宴。不料，知府尝了以后居然赞不绝口，饶有兴致地问及此饼何名。太谷县灵机一动，为显示地方特色，让知府印象深刻，就回答说叫“太谷饼”。于是“太谷饼”取代了“混糖饼”，由此而名气四方。到清末，太谷饼已远销北京、天津、西安、张家口、兰州等地，颇有声誉。

现在的太谷饼直径约为13厘米，厚约3厘米，薄厚均匀，皮呈金黄色，粘有脱皮白芝麻。如今这一传统美点，已成为当地人民待客和国内外旅游者馈赠亲友的佳品。

安徽煮饼

简介

煮饼是凤阳民间一种美食，老少咸宜，多数在晚上吃，可以算是稀饭的一种。

制作工艺

先和面，将和好的面团，赶成薄面皮，将薄面皮切成小块，大概五六公分见宽。切葱花，将切好的葱花用少许油炸至香溢，加入开水烧开后，加入面皮，再烧开即可食用。